近年来，伴随着“吃包辣条压压惊”等段子，辣条迅速风靡网络。而辣条的类别问题则一直是人们争论的焦点。
辣条的生产过程主要用面粉和面，通过专用食品机器挤压出面筋后，再进行后期调味装袋完成。之前，一些地方标准将辣条归属为糕点类，按照GB 2760规定，膨化食品、糕点类食品允许使用食品添加剂，而调味面制品则不允许添加防腐剂等添加剂。因此作为糕点类，辣条是合格的。然而，辣条到底是属于糕点类还是调味面制品？该问题一直备受争议。
近日，国家市场监管总局发布了关于加强调味面制品质量安全监管的公告。公告提出，各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。此外，该公告还提出将严格食品生产卫生规范和设施条件管理、加强原辅料和生产过程管控、严格标签标识管理、倡导减盐减油减糖、加强监督检查和抽样检验。具体内容如下：
市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告
为进一步加强调味面制品（包括俗称的“辣条”类食品）质量安全监管，维护和促进公众健康，现就有关事项公告如下：
一、统一“辣条”类食品分类。各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
二、严格食品生产卫生规范和设施条件管理。生产企业要严格按照《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）等要求，加强生产过程卫生管理，保持厂房及设备设施清洁，严格从业人员健康管理，严防生物、化学、物理污染。
三、加强原辅料和生产过程管控。生产企业要严格供应商审核和原料检验，不得采购使用无产品合格证明、不符合食品安全标准以及来源不明、标识不清的原辅料，必须保证购进的食品原料、食品添加剂和食品相关产品质量合格。加强生产工序、包装、贮存等关键环节质量安全控制和成品出厂检验，确保产品符合食品安全标准。
四、严格标签标识管理。食品标识内容应当真实准确、通俗易懂、科学合理。食品名称要反映食品的真实属性，不得使用低俗、误导或违背营养科学常识的名称。标签标识的信息必须真实，不得虚假夸大，不得误导消费。
五、倡导减盐减油减糖。生产企业要参照《中国居民膳食指南》相关要求，改进生产工艺，改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平。各地教育、卫生、市场监管部门要指导学校加强食品安全和营养健康教育，培养中小学生的健康饮食习惯。
六、加强监督检查和抽样检验。地方各级市场监管部门要严格调味面制品企业的生产许可，加强生产企业、校园周边食品经营者的日常检查和产品抽样检验，严厉查处违法违规行为。涉嫌犯罪的，及时移送公安机关。
本公告自发布之日起实施。
市场监管总局
2019年12月10日
根据市场监管总局上述文件规定，调味面制品属于方便食品，添加剂使用按照“方便米面制品”分类要求执行，目前在GB2760中，并没有适用于方便米面制品（调味面制品）的防腐剂。
但是，调味面制品含有较高的水分，经过了多道工艺流程，一般微生物基数都在200CFU/g 左右，包装形式还有相当部分是没有抽真空的简包。如果没有一定的防腐措施，产品很容易长霉，或者微生物超标。
据了解，辣条中防腐添加剂主要为脱氢乙酸钠和山梨酸钾，生产企业普遍会有所添加，但是作为调味面制品，国家目前不允许使用脱氢乙酸钠和山梨酸钾等防腐剂，这也给企业的防腐控制微生物带来了难题。对于食品中脱氢乙酸钠和山梨酸钾检测大部分采用高效液相色谱仪进行，具有高效、快捷、分离效果好等特点，在各级食药监督机构都有普遍应用。
对于即将于2020年1月31日实施的关于加强调味面制品质量安全监管的公告，除了生产厂家需严格按照GB2760标准对辣条进行加工和销售外，各级监管部门需加强市场管理，严格抽检查制度，突出安全性项目指标检验。据了解，辣条中添加剂主要为对抽检不合格产品采取下架、封存、停止销售等措施，对销售者采取监督整改到位、回头查回头 看、挂牌督办或行政处罚等措施。
食品安全检测是保障食品安全至关重要的一个环节。据了解，食品检测包含的项目有很多种，而并不是单一或者几项，食品检测的常规项目包括微生物检测、营养成分检测、食品添加剂检测、重金属检测、农药残留检测等几大类。微生物检测分为非致病菌和致病菌；营养成分的检测涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食竹维、矿物质等。而食品添加剂的种类更多，有23类2000多种，包括抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂、香料等。这还只是其中的一部分，在检测过程中，还需根据具体情况来确定检测项目。
面对如此之多的检测项目，食品检测仪器也不一而足。据了解，常用的食品检测仪器有托盘天平、分析天平、罗维朋比色计、阿贝折射仪、紫外光可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪。这些检测仪器的不断发展和改进也为食品安全的保障提供了新思路和新方法。
国计民生的稳定与和谐离不开食品的检验检测，实现体系化监管是食品安全监管改革的基本方向，我们应总结经验、健全法律法规、完善舆论监管制度，为食品检验检测工作提供良好的执行环境，相信经过政府和人民的共同努力，我国的食品安全会得到更好的保障。
