保鲜剂想必大家都不陌生，就算不熟悉“保鲜剂”这个名词的，一说到防腐剂大家肯定会恍然大悟：原来是你小子换了马甲！
食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，就需要防腐剂或保鲜剂出马。一开始防腐剂是属于食品添加剂的一种，是直接添加在食品中的，随食物进入人体。虽然合法使用的防腐剂都是经过验证对人体无害且易排出，但是因为长期以来的观念，很多人对防腐剂唯恐避之不及。
于是，单独包装的防腐剂就应需而生。单独包装的防腐剂通常是干燥剂。以食品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏。所以干燥剂的原理就是吸收水分，降低食品袋中的湿度。食品中常用的干燥剂是氧化钙 ( Calcium Oxide ) 和硅胶 ( Silica Ge ) ，蒙脱石干燥剂以及氯化钙干燥剂等。
但是，对于瓜果蔬菜季节的调节保鲜，则需要在大型冷库中释放一定浓度的1-甲基环丙烯 ( 1-methylcyclopropene，1-MCP) 。广泛适用于自身产生乙烯或乙烯敏感型果蔬、花卉等农产品的产后储藏以及运输和销售过程的生理保鲜，一般可在温室、大棚、冷藏库、运送集装箱及小型包装箱中使用。可很好地延缓成熟、衰老，保持产品的硬度、脆度，保持颜色、风味、香味和营养成分，能有效地保持植物的抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害，并可减少水分蒸发、防止萎蔫，大大地延长保鲜期。作为一种新产品，当前各国对 1-甲基环丙烯在果蔬中的保鲜应用研究形成高潮，但目前在使用过程中缺乏 1-甲基环丙烯药物使用浓度测定方法，给大规模推广应用带来一定的困惑。
由于 1-甲基环丙烯是小环烯烃，常温下非常活跃、易反应、是一种十分不稳定的无色气体。因此，商品化的产品是由 α-环糊精分子形成的稳定气体吸附体( 微胶囊) 。使用时加水溶解即可释放 1-甲基环丙烯气体，对产品进行熏蒸处理。在处理苹果、梨、桃等水果时，使用浓度为 35 ～ 70 mg /L。目前我国还没有颁布关于 1-甲基环丙烯含量的测定、行业或地方检测方法标准，也没有查询检索到国内外相关 1-甲基环丙烯的检测方法研究报告。润扬仪器与相关专家探讨了 1-甲基环丙烯气体浓度的气相色谱顶空检测方法。
润扬仪器建立了新型保鲜剂 1-甲基环丙烯的气相色谱顶空进样检测方法。采用HP-5毛细管色谱柱( 30 m×0.25 mm×0.25um) 分离，配有氢火焰离子化检测器( FID) ，异丁烯外标定量。异丁烯和 1-甲基环丙烯浓度与检测峰面积值呈良好的线性关系，方法简便、快速、准确。
此外，与袋装保鲜剂相比，还有一种保鲜剂样式不得不提。细心的朋友应该会发现，在购买面包小蛋糕一类的食品时，常常会发现包装袋内会有一张硬纸卡片，上面印了“保鲜剂”几个字。一张纸片片也能保鲜？商家是不是在糊弄消费者？
其实，这张卡片，确实是保鲜剂。
保鲜剂卡片采用的是酒精气体保鲜技术原理。利用纸片为载体，浸渍吸附酒精和柠檬酸混合药液，通过保鲜气体的缓慢释放，在包装内的食品周围形成一定浓度的气相保护层，从而达到抑制或杀菌作用，以延长食品保质期。卡片上的酒精在包装里挥发，达到0.7%以上的气体浓度就能对蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打开后也能很快挥发消散。之所以常在面包等食物中看到这种卡片式保鲜剂，是因为这类食物多采用密封包装，如果是开放式包装，那保鲜剂就无法保证浓度而难以达到保鲜效果。
此外，与袋装保鲜剂相比，卡片式保鲜剂被误食的可能性也更低，更安全。
