今年受非洲猪瘟的影响，全球猪肉市场价格持续走高，一时之间猪肉被捧成了“奢侈品”，不少民众“望肉兴叹”，希望猪肉价格能够有所回落。另一方面，据联合国粮农组织(FAO)的数据显示，畜牧业产生了全球近五分之一的温室气体，每年产生的升温效应，相当于71亿吨二氧化碳的排放量，由此可见，食用肉制品会产生大量温室气体，加剧全球气候变暖。
为应对上述猪肉价格上涨以及大规模畜牧业给生态环境带来的压力，科学工作者孜孜不倦地研究探索，力求研发出健康可食用的人造肉。11月21日，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心宣布，周光宏教授团队生产出了我国第一块肌肉干细胞培养肉。研究人员称，此次研发出的培养肉通过食品化处理可以形成与天然猪肉肉糜类似的结构、质地、颜色等食用品质。虽然这项研究成果还没有规模化生产上市，但是随着科学技术的日臻成熟，猪肉市场需求的不断扩大，该类细胞培养肉有望进入人们的餐桌。
人造肉主要有两种制造方式，第一种是从豆类、小麦、马铃薯等蔬菜中提取植物蛋白，模拟真肉的口感，再加工成与肉类纤维口感相近的“素肉”。第二种是将一块真肉上的肌肉组织进行细胞分离，然后在容器中加入血清加以培育。实验过程中还可以控制加入何种脂肪，使其更有利于人体健康。这次诞生的人造培养肉属于第二种。
此次研究能够取得新的成果，除了科研工作者的努力，自然离不开实验室仪器设备的助力。据了解，培养人造肉比养鸡、养牛要操更多的心，因为需要严格的无菌环境，需要恰如其分的营养，需要适宜的酸碱度、渗透压、温度和二氧化碳等。此次生产的重达5克的培养肉在实验室内培养了20天，期间采用了多种精密的实验室仪器设备进行处理、分离、分化、培养、观测等。那么，作为站在科技前沿的实验室有哪些常用仪器设备以及样品在实验室内是如何处理的呢？接下来，润扬仪器色谱小科将带领大家走进实验室，了解科研人员的工作场所。
实验室常用的仪器设备包括分析仪器、样品制备仪器、箱体设备、安全存储设备、洁净区检测设备以及各类检测仪器等。其中，分析仪器又包括色谱仪、光谱仪、质谱仪等，样品制备仪器包括萃取设备、制样消解设备、粉碎研磨设备等。事实上，随着科学技术发展水平的逐渐提高，实验室仪器设备的发展日渐成熟，种类繁多，分类不一，在这里就不一一赘述。关于样品的处理，通常情况下分为样品前处理及样品处理。样品前处理是指将样品分解，使被测组分定量地转入溶液中以便进行分析测定的过程，是样品处理的前一个环节，对于后续观察研究起着重要的铺垫作用。
此次我国第一块肌肉干细胞培养肉产品诞生，除了让我国在该领域跻身前列，从另一个方面来说也表明了我国科技的进步，实验室科研能力的提升。未来，希望我国的实验室科学仪器能再添硕果，并把众多科研成果转化落地，普惠大众。
