进入九月,就又到了一年一度的全国“质量月”。“质量月”活动旨在提高全民族质量意识和质量水平,今年“质量月”的活动主题为:建设质量强国 决胜全面小康。对于食品生产企业而言,也要通过一系列的自检自查,来发现生产中存在的缺点,并补足这些短板,提升产品的质量水平。
洁净车间打造安全环境
在食品生产中,环境的卫生情况与产品质量息息相关。《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)中规定,生产企业应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至低水平。因此,生产环境对于食品生产而言非常重要。现如今,洁净车间在食品生产中的覆盖范围越来越广,成为保障生产环境卫生的“利器”。
洁净车间是指在一定范围内净化空气中的微粒子、有害空气、细菌等污染物,并按要求来控制室内的温度、洁净度、室内压力、气流速度等要素。洁净车间根据洁净等级可划分为百级、千级、万级、十万级等等,级别越低,洁净度越高,企业可根据需求进行建设。
CIP清洗系统助力设备清洁
在食品的工业化生产中,自动化设备不可少。自动化设备能够帮助企业大大减少人力成本,提高生产效率。并且,由于人工参与少,还能极大地减少人身事故发生的概率,保障生产安全。但是,要想保障产品的质量,设备的及时清洁也不能落下。人工清洗费时费力,且效果得不到保障,这就需要CIP清洗系统来助力。
CIP清洗系统又称为就地清洗,顾名思义,就是在不拆开设备的基础上对整条生产线进行清洗,在食品产业内应用广泛。尤其是在饮料、乳品等采用管道化生产的工厂内,备受青睐。CIP清洗系统的自动化水平非常高,设定好相关数据后就能自动进行检测、加液、排放、调整等步骤,清洗效率高,且省时省力。
杀菌工艺保障产品卫生
此外,食品本身的质量安全也不能忽视。食品加工过程无论是简单还是复杂,有一关键步骤都不能落下,那就是杀菌。食品杀菌目的在于减少食品内的微生物数量,避免有害细菌进入人体损害健康,同时也能延长食品保质期,维持食品品质稳定。当前,我国食品科技发展迅速,适用于食品杀菌的技术也在不断发展中。
现如今,应用于食品杀菌的技术包括超高温瞬时杀菌技术、巴氏杀菌技术、超高压杀菌技术、辐照杀菌技术、紫外线杀菌技术等等。随着消费者对食品质量要求的提高,以及政府对食品产业监管的加严,食品生产企业杀菌工艺的升级势在必行,企业需要用更加先进的杀菌技术来完善食品质量。