真菌毒素(mycotoxin)是产毒真菌在粮食(或果蔬)的种植、收获、运输、储存过程中侵染粮食(或果蔬),并在适宜的生长条件下产生的次生代谢产物。其种类繁多、在自然界广泛分布，可污染粮食、水果、食品、饲料、中草药等多种农产品。由于其具有高毒性，对人和家畜能产生急性、慢性毒作用，甚至能产生“三致”（致癌、致畸、致突变）作用，严重威胁食品安全、危害人畜健康，受到广泛关注。因此，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)把真菌毒素列为食源性疾病的3大根源之首。
值得注意的是，我国是真菌毒素污染Z严重的国家之一。目前，人们发现的真菌毒素有400多种。我国重点关注黄曲霉毒素(主要是aflatoxinB1，AFB1和aflatoxinM1，AFM1)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)、玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEN)、赭曲霉毒素(ochratoxinA，OTA)、展青毒素(patulin，PAT)、T-2毒素(T-2toxin，T-2)和伏马毒素(fumonisins，FBs)等。这些毒素都具有强毒性和高污染频率等特点，但每种毒素的化学结构、生物毒性及适宜生长的基质不同。有些毒素会在饲用动物体内发生结构转化，以结构类似物存在动物源性食品中，危害人类健康。因此控制和检测真菌毒素具有重要的意义。
我国真菌毒素污染控制进展及现行检测标准
目前全球至少有100多个国家已经对粮食和饲料中真菌毒素的限量进行了规定。我国对真菌毒素污染的重视较晚，相关检测技术的研究起步也较晚。国家标准委员会在真菌毒素检测标准制定初期借鉴国际标准和国外先进技术，同时积极与国际接轨，使我国真菌毒素检测标准的制修订得到了充分的发展。GB2761-1981中首先规定了AFB1的限量和食品种类。经过几十年的发展，我国制定了一系列的真菌毒素相关标准，检测技术也在逐步改进和丰富。
真菌的检测标准根据行业不同包括国家标准(GB)、粮油行业标准(LS)、农业行业标准(NY)、出入境检验检疫行业标准(SN)、地方标准(DB)及食药局快检标准(KJ)等，涵盖了真菌毒素检测的所有方法。其中食品中真菌毒素的检测国家标准有9个，分别为GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》、GB5009.24-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定》GB 5009.25-2016《食品安全国家标准 食品中杂色曲霉素的测定》、GB 5009.185-2016《食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定》GB 5009.209-2016《食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定》、GB 5009.111-2016《食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》GB 5009.96-2016《食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定》、GB 5009.118-2016《食品安全国家标准 食品中T-2毒素的测定》GB 5009.240-2016《食品安全国家标准 食品中伏马毒素的测定》，涵盖乳及其制品，含乳婴幼儿膳食食品、谷物、粮油、牛乳等等食品，并规定了不同种类食品对应的检测方法。
真菌毒素常见检测方法及检测技术发展趋势
常见真菌毒素检测方法有柱后光化学衍生高效液相色谱法、超高效液相色谱法、免疫亲和柱净化-高效液相色谱法、同位素内标-液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱-柱前衍生法、胶体金定量/定性检测技术、酶联免疫吸附筛查法时间分辩荧光定量检测技术、双流向酶联免疫法、薄层色谱法、免疫亲和层析净化荧光光度法等。目前，真菌毒素的检测方法Z常用的就是仪器分析技术。
随着科技的进步，仪器分析技术在真菌毒素检测中的研究也在发展，其具有发展速度快、实用价值高、应用范围广等特点，表现出高灵敏度及高准确度、自动化程度高、多毒素同时检测等多项优势，在食品安全检测技术中发挥着至关重要的作用，保障了食品安全性及人们的生活健康。其中高效液相色谱检测方法因其高灵敏度和高准确度等特点，受到广大分析工作者的青睐。
液相色谱仪自从其发展以来已经发展50多年，目前广泛应用于各种分析场所，特别是食品检测分析领域，是广大分析工作者Z常见、应用范围广、普及率高的仪器。随着科技的不断进步，分析领域对仪器和方法的要求也越来越高，逐渐从蕞基本的分析需求转化为高集成、微型、智能、快速、高效的分析技术，而仪器分析则在其中扮演非常重要的角色。
