酒类鉴别真假 气相色谱仪等检测仪器少不了

酒类鉴别真假 气相色谱仪等检测仪器少不了

日期:2020-10-27

作为一种古老的饮料,酒几乎贯穿了人类的历史。从神话传说到真实的历史,酒始终是人类社会的重要组成部分。时至今日,即使食品工业的发展让现代人拥有了极为丰富的饮料种类可供选择,但酒的地位始终不曾动摇。在全球酒类市场中,威士忌作为烈酒的代表备受追捧,就像白酒在我国的地位。而威士忌的造假也如我国的白酒一样呢手段层出,尤其是上等的苏格兰威士忌。

年份悠久的稀有威士忌在收藏市场的热度并不弱于葡萄酒。然而这些威士忌的造假情况却比葡萄酒更为严重。2018年的一项研究随机选择55 瓶具有较高收藏价值的威士忌并对其进行了放射性碳年代测定,结果发现其中21瓶存在造假现象。这迫使市场研究针对威士忌真假的鉴别方法。

酒类的鉴别方法已经较为成熟,特别是葡萄酒的鉴别,甚至可以追溯检测样本的生产时间和地点。这为威士忌的鉴别提供了很大的借鉴。威士忌的主要原料是水和大麦麦芽或者谷物(小麦、黑麦和玉米),虽然原料较为单一,但成分却很复杂,而且在陈年的过程中,木桶与威士忌相互作用也会改变酒液的化学成分和风味。因此,理论上,只需要详细检测一瓶酒的化学成分,就可以判断这瓶酒是否与商家对它的描述相符。这种方法利用的主要是气相色谱-质谱法和气相色谱-嗅觉法等。通过分析仪器识别酒中的关键芳香活性成分并构建每种威士忌的“化学指纹”。

此外也有一部分研究者从电子舌出发,研制出可以品尝出威士忌真假的“人工舌头”。这种人工舌头由经过化学修饰的由金和铝制作的纳米金属组成味蕾,虽然并不能辨别威士忌酒液里的化学成分,但是不同品类和年份的威士忌都会使金属的等离子体共振产生不同的变化,由此判断威士忌的真假。

随着技术的进步,科学家已经可以越来越准确方便地鉴别威士忌,然而上述的几种方法都存在一个问题,那就是必须开瓶取样才能对瓶子的酒液进行分析。这会在一定程度上损害一瓶威士忌的价值。如何无损检测一瓶威士忌的化学成分?研究者选择了光谱。只需要通过光源照射,分析酒瓶的光谱,就可以得到成分信息。但酒瓶也会产生大量光谱信号,对酒液的光谱造成干扰。因此除非解决酒瓶的光谱信号问题,光谱法同样需要开瓶取样。

近期,研究者终于解决了这一问题,他们让作为光源的激光一环形发射而不是正常的聚焦光束,以抑制玻璃瓶的噪声信号。然后利用锥形透镜,是激光在穿过玻璃瓶后可以重新聚焦到威士忌酒液里,获得酒液的光谱信息。实现了不开瓶鉴别威士忌真伪的目标,而且还可以应用到伏特加等其他烈酒中。

检测技术的发展相信会给酒类市场带来较大的改变,无论是真酒的生产商和经销商还是消费者都将因此受益。不止威士忌,也不止酒类市场,食品检测技术的进步对于食品行业的意义都是类似的。这也是检测技术影响生产和人类生活的体现。

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