随着生活水平的显著提升，国人对于饮食的态度也更加讲究了，安全和营养是否丰富、全面等成为人们在购买食物时的主要考虑因素。食用油作为日常生活中不可或缺的一类调味品，它不仅可以改变菜肴的色泽，使其看起来美味可口、而且还能够增加食品的香味和营养成分，一直以来都是美食烹饪过程中的重要原材料。
受益于人口增长、经济发展等诸多因素，近年来我国食用油行业发展迅速，一方面，食用油的种类不断丰富，例如玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油等让人在选购时目不暇接；另一方面，食用油市场规模呈现出逐年稳定增长的态势，从2014年到2018年，我国食用油市场的产量规模从3158.3万吨上升至3656.8万吨，产量和消费量连年攀升。面对日益庞大的市场需求，食用油的质量检测就成为保障食品安全的重要手段。
近日，福建省市场监督管理局发布了2020年第48期食品安全抽检公告，其中，某品牌生产、销售的一款食用植物调和油因违规添加禁用增香剂-乙基麦芽酚而“荣”登黑榜。据了解，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，乙基麦芽酚被规定禁止添加在植物油脂中。但在相关受检样品中，乙基麦芽酚的含量为546μg/kg。
据了解，乙基麦芽酚是一种香味增效剂，其对食品的香味改善和增强具有显著效果，而且还能延长食品的储存期。但是乙基麦芽酚也存在一定的健康危害，过量食用会对人体肝脏、肾造成损害，容易诱发骨骼和关节提前脆变、癌变等疾病，严重的话还可能导致头痛、恶心、呕吐以及呼吸困难等症状。
食用油的质量安全与人体健康关系密切，我国作为一个人口大国，每年对于食用油的需求量都很大，如果存在质量问题的食用油流入市场，其后果不言而喻。所以加强对食用油在生产、运输、销售等环节的质量监测尤为重要。各质量监管部门作为保障食品安全的有力“推手”，也需要尽全力履行自身的职责，加强对市场上各类食用油的检测与监管。
当然，为了更加严格的保障食用油的质量安全，还需要专业监测仪器的助力。目前，乙基麦芽酚的检测方法主要有高效液相色谱法、紫外分光光度法、液相色谱串联质谱法、电化学法以及流动注射化学发光法等。液相色谱串联质谱法作为一种分析复杂化合物的普适性方法，可以对芝麻油、菜籽油、花生油等多种食用植物油中的乙基麦芽酚进行测定，其中还需要用到的仪器包括涡旋振荡器、分析天平、离心机以及移液器等。
除了化学添加剂外，微生物污染、黄曲霉毒素、重金属及农药残留等都是威胁食用油安全的重要“隐患”。相信随着检测技术的不断创新和进步，未来我国的食用油检测技术将会更加先进、快速和准确，其质量也将会越来越有保障。相关监管部门也能够在监测仪器的帮助下，从源头上筑牢食品安全的防线。
