干货 | 什么是酒精酒?勾兑酒?润扬仪器几个小妙招教你鉴别真假酒

干货 | 什么是酒精酒?勾兑酒?润扬仪器几个小妙招教你鉴别真假酒

日期:2021-1-14

什么是酒精酒?

酒精酒:称作“新工艺白酒”,是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,使之具有酒的香气和口感,又称固液结合法和液态法白酒。换言之也就是:食用酒精、水、香精等化学添加物=白酒。

酒精酒是在工艺上用糖化酶将淀粉糖化,再加入酵母发酵产生酒精,所需时间短,产量大,所以适合大规模工业生产, 75度医用酒精就是这样生产的。

虽然国家是允许使用食用酒精勾兑酒的,但是,如今很多商家在勾兑的过程中为了达到某种效果必然使用各类添加剂,经常喝对人体的损害巨大,所以大家还是少喝为好!

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我们都误会勾兑酒了?

“勾兑”是酒类生产中专用技术术语,是生产中的一个工艺过程,指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。

勾兑酒分为两种,一种是酒与酒的勾兑,“酒勾酒”实质上还是属于纯粮食酒,另一种就是食用酒精的勾兑,酒友们说的”勾兑酒”,多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒。

食用酒精勾兑酒的酿造由于工艺不考究,在勾调过程中添加的各种脂类、酸类、醛类不符合科学比例,其中杂醇含量高,酸脂没有达到平衡,从而影响人体的血液循环,导致我们说的“上头”。

而酒与酒之间的勾兑不仅好喝,而且还具有收藏价值,这种酒储存时间越长,酒会越来越醇。“勾兑酒”并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,并不是大家所误解的那样。

消费者如何避免买到假酒?

假酒是指一些仿冒商根据别人已经推广成功的产品来生产的仿冒的白酒,大型假酒案并不少见,因为白酒的高溢价,不法分子为了利益铤而走险的现象层出不穷。假酒的危害众所周知,作为消费者,我们该如何避免买到假酒呢?

一般来说,假酒的销售渠道是通过烟酒经销门店的方式销售,他们的假酒甚至不会放在店里,都以在仓库为借口给消费者调货。消费者应该通过正规渠道,如商超、专卖店等地方购买,并索要小票方便维权,这样可以更大限度防止买到假货。

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品牌白酒都是有相应防伪技术的,包括防伪标签、包装防伪与酒瓶防伪,消费者要仔细甄别。主要注意这些方面:包装印刷是否清晰,生产日期、生产批号是否完整。

注意观察酒瓶酒盖问题,一般大多假酒是回收旧瓶灌装,瓶体有可能显得陈旧,商标有遗留酒迹象。盖子注意接口是否有断裂痕迹,有一些是采用重新粘回去的。年节将至,提醒大家购酒时一定要擦亮眼睛!

润扬仪器–白酒检测气相色谱仪
白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。白酒色谱分析是一项具有中国特色分析项目,中国现有白酒生产商家3万余家,相应其它白酒检测机构数千家。白酒中甲醇、重金属(铅、锰)、杂油醇、醛、食品添加剂等含量的测定,都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目;乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中,通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测,可以对其质量进行初步判断,也可追溯到对生产过程、科研的控制,如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此,白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义,白酒市场监测,鉴别真酒假酒也是国民关心的大事。
白酒分析专用气相色谱仪GC-2020F是润扬仪器公司依据GB/T10345-2007《白酒分析方法》国家标准,结合我国传统酿酒技术,为了准确测定白酒中主要香味组份含量研制而成的一款高性价比色谱仪。主机采用高灵敏度的氢火焰检测器(FID)和填充柱/毛细管柱进样系统,并配以国标规定的不锈钢填充柱或毛细管色谱柱,即可做常规检测又可做微量香味组份分析。DNP混合柱直接进样可一次测得14种主要的醇、醛、酯含量,这一方法已在白酒厂得到广泛应用,并已列为国标GB10781-1998中浓香型和清香型酒的检测法。

白酒分析专用气相色谱仪GC-2020F采用毛细管色谱柱直接一次进样可准确定量包括游离有机酸与高级脂肪酸酸在内的五十多种组份,从而使人们对白酒中香味组份的含量及其与凤味质量间的关系有了新的认识。这无疑将我国的白酒质量控制、分析推向了一个新的高度,并对白酒进行微机勾兑提供并建立了良好的数据保证。

润扬仪器生产的白酒厂专用白酒分析气相色谱仪采用氢焰离子化检测器,DNP填充柱完成白酒中主要的醇、醛、酯等十几个组分的分析。也可以使用毛细管色谱柱,分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十几种成分,分析结果完全符合国标规定要求。

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