《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025），食品污染物如何检测？附最新仪器配置清单

2025年9月25日，国家卫生健康委联合市场监管总局正式发布《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2025），该标准将于2026年9月2日正式实施，取代现行的GB 2762-2022版本。

此次标准修订主要有三大修改：

1、 修改肉类干制品中铅、镉、砷、铬的限量要求

新标准修订工作通过深入分析全国各类肉制品中重金属检测数据，并结合我国目前肉制品生产行业实际生产水平，将肉类干制品（包括畜禽内脏干制品）中铅、镉、砷、铬的限量要求修改为与其他肉制品（包括其他畜禽内脏制品）相同，进一步提升标准的可操作性，解决了肉类干制品脱水率不易获得且脱水率计算方法不一的问题。

2、 修改包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐的限量要求

生活饮用水中亚硝酸盐限量是国际公认的安全指标，各国（我国除外）瓶装水（天然矿泉水除外）均与生活饮用水亚硝酸盐限量值一致。国际食品法典委员会（CAC）及大多数国家生活饮用水和包装饮用水中亚硝酸盐限量为3 mg/L（以 NO2-计），欧盟生活饮用水和包装饮用水中亚硝酸盐限量为0.50 mg/L（以NO2-计）。旧标准中我国包装饮用水中亚硝酸盐限量指标（0.005 mg/L）明显严于我国生活饮用水相应指标要求（3 mg/L）。

新标准工作组开展的风险评估结果表明，我国居民膳食中亚硝酸盐暴露量的平均值、中位数均低于健康指导值，包装饮用水对膳食亚硝酸盐暴露量的贡献率低于1.5 %。 以此风险评估为基础，在保障公众饮水安全的前提条件下，通过减少过度净化工艺，降低能源消耗，促进包装饮用水行业可持续发展，减少水资源浪费，新标准将包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐限量由0.005 mg/L修订为与现行天然矿泉水中亚硝酸盐限量一致，即0.1mg/L，调整后该限量值仍严于全球大多数国际组织和国家的限量值规定。    

3、 增加食用燕窝中亚硝酸盐的限量要求

根据国家卫健委、市场监管总局发布的50项食品安全国家标准和9项修改单的公告（2025年第2号），在表8“食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标”中增加食用燕窝中亚硝酸盐限量30 mg/kg。相应附录A“食品类别（名称）说明”中“其他类（除上述食品以外的食品）”中增加了“食用燕窝”。

本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。

本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。并详细指出了各项指标的检验方法。据此，小编整理了一份食品中污染物检测所需的仪器清单，以便参考使用。

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