润扬气相色谱仪检测白酒中的酯类化合物

润扬气相色谱仪检测白酒中的酯类化合物

日期:2019-10-20

在白酒成分中除了水和乙醇外,酯的含量排在第三位。白酒中的酯主要是由醇类物质和酸类物质通过酯化反应脱水生成的,虽然结合的酸类物质不同,但醇类绝大部分都是乙醇,所以,白酒中的酯类物质多是乙酯。白酒中常见的酯类主要有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯等。

酯类是白酒的主要呈香物质,它的数量及量比关系决定了白酒的香型。因此。利用气相色谱仪等检测仪器控制脂类各组分含量对白酒风味起到决定性作用。通常相对分子量小而沸点低的酯放香大,且有各自特殊的芳香。相对分子量大沸点高的酯,香味虽然不强烈,却有极其优雅的香气,所以大分子的酯深受人们的青睐。

润扬气相色谱仪检测白酒中的酯类化合物

由于酯类化合物在酒体中的绝对浓度与其他微量成分相比比较高,而且它的阈值比较低,容易被尝出,其呈味作用也是相当重要的。在白酒中,酯类化合物在一定浓度下一般表现出微甜、带涩,并带有一定的刺激感,有些酯类还表现出一定的苦味。

白酒中主要酯类物质的感官特征

名称

沸点(℃)

感官特征

甲酸乙酯

64.3

似桃香气味,刺激,带涩味

乙酸乙酯

76

水果香,味刺激,带涩味

乳酸乙酯

154.5

香气弱,微有脂肪气味,味刺激,带苦、涩

丁酸乙酯

120

脂肪臭气味明显,有似菠萝果香气味,味涩,爽口

乙酸异戊酯

142(267KPa)

似苹果香、梨香

戊酸乙酯

145

较明显脂肪臭,有果香气味,味浓厚,刺舌

己酸乙酯

167

有菠萝果香气味,味甜爽口,带刺激涩感

棕榈酸乙酯

185.5(1333Pa)

白色晶体,微有油味,脂肪气味不明显

油酸乙酯

205

脂肪气味,油味

 

关于润扬白酒检测气相色谱仪

润扬仪器公司依据GB/T10345-2007《白酒分析方法》国家标准,结合我国传统酿酒技术,为了测定白酒中主要香味组份含量研制而成的一款高性价比气相色谱仪。GC-2020气相色谱仪主机采用高灵敏度的氢火焰检测器(FID)和填充柱/毛细管柱进样系统,并配以国标规定的不锈钢填充柱或毛细管色谱柱,即可做常规检测又可做微量香味组份分析。DNP混合柱直接进样可一次测得14种主要的醇、醛、酯含量,这一方法已在白酒厂拥有广泛应用,并已列为国标GB10781-1998中浓香型和清香型酒的检测法。

GC-2020气相色谱仪毛细管色谱柱直接一次进样可准确定量包括游离有机酸与脂肪酸酸在内的五十多种组份,从而使人们对白酒中香味组份的含量及其与风味质量间的关系有了新的认识。这无疑将我国的白酒质量控制、检测分析推向了一个新的高度,并对白酒进行微机勾兑提供并建立了良好的数据保证。

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