元宵(汤圆)检测指标及方法汇总|守护“舌尖上的安全”

元宵(汤圆)检测指标及方法汇总|守护“舌尖上的安全”

日期:2022-2-18

元宵佳节按中国传统民俗,这天人们除了看花灯、猜灯谜,还要阖家团聚吃元宵(汤圆),寓意新的一年团圆甜蜜。这一天,各种各样的元宵(汤圆)纷纷登场,浑圆可爱的外观、温馨甜美的味道,让很多人垂涎。其实,元宵和汤圆这两种美食许多人还傻傻分不清呢,今天呢,要给您说一说元宵和汤圆安全检测那些事,也祝福您过一个甜蜜又平安的元宵节。

元宵&汤圆区别

俗话说,北方“滚”元宵,南方“包”汤圆。汤圆、元宵外形虽相似,实际在制作工艺、口味、食用方法、储存方式等方面有较大的区别。

一是制作工艺不同

简单的来说,汤圆是“包”出来的,元宵是“滚”出来的。从相应的标准就可以看个明白。

《速冻汤圆 SB/T-10423-2017》:汤圆是以糯米粉或其他糯性粉为主要原料制皮料,添加(或不添加)馅料,经和面、制芯(无芯产品除外)、成型、速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于-18℃球形产品。

《GB/T23500-2009)元宵》:元宵是将馅料加工成型后,通过手工方式或机械方式,使浸水后的馅料在生糯米粉中反复滚粘成型的食品。

二是口味上不同

汤圆有无馅类和含馅类,含馅类口味有有甜、咸、荤、素等;汤圆除了甜的,还有咸味的,既有包馅的,也有无馅实心的。其中咸味的汤圆基本是中间不加馅料,靠汤入咸味;而无馅实心汤圆则非常清淡,只是在汤里放入少量白糖,不像芝麻花生馅的那么油腻,适合怕油的人士选用。汤圆较早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。而元宵一大特点就是甜,馅料种类相对少一些,多为黑芝麻、五仁、豆沙等,再加些白糖。

现在人们的口味越来越挑剔了,为了迎合市场需求,元宵和汤圆儿也打破传统,巧克力味、玫瑰花、茉莉花、桂花近两年还出现了咖啡、抹茶、蓝莓、榴莲味等西式口味的,有点儿乱花渐欲迷人眼的感觉。

三是食用方法不同

汤圆煮时汤比较清亮,皮面润滑,馅流动性好,汤圆多为煮食;元宵煮时汤容易浑浊,但其皮面松软,可采用煮、炸、煎、蒸、烤等多种方法食用。

  四是储存方法不同

汤圆多需经过速冻工艺,产品中心温度低于-18℃,需要冷冻储存,保质期一般在三个月以上;冷冻后汤圆味道变化不大;而元宵外层的干糯米粉很容易吸水,冷藏之后味道会变,因此元宵多为现做现卖,保质期多为三两天。

检测项目及标准

 一、感官评价

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 二、食品添加剂

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三、理化检测

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四、微生物检测

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五、污染物检测

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