《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2025）解读
《 GB2762-2025 食品中污染物限量 》将于2026年9月2日正式实施，替代《GB2762-2022 食品中污染物限量 》标准。
新标准修改了了肉类干制品铅、镉、砷、铬，包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）中亚硝酸盐的限量要求；增加了食用燕窝中亚硝酸盐的限量要求。
其中食品中铅的检测方法按照《GB 5009.12-2023食品安全国家标准 食品中铅的测定 》。铅检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法。
包装饮用水中铅按《GB 8538-2022食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 》方法，铅检测方法有：火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、催化示波极谱法。
其中食品中镉的检测方法按照《GB 5009.15-2023食品安全国家标准 食品中镉的测定 》，镉检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法。
包装饮用水中镉按《GB 8538-2022食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 》方法，镉检测方法有：火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法。
其中食品中汞的检测方法按照《GB 5009.17-2021 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 》。食品中总汞的测定方法有：原子荧光光谱法、直接进样测汞法、电感耦合等离子体质谱法、冷原子吸收光谱法；食品中甲基汞的测定方法有：液相色谱-原子荧光光谱联用法、液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法。
包装饮用水中汞按《GB 8538-2022食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 》方法，总汞检测方法有：冷原子吸收法、氢化物发生原子荧光光谱法。
其中食品中砷的检测方法按照《GB 5009.11-2024 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 》。食品中总砷的测定方法有：氢化物发生原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法、石墨炉原子吸收光谱法；食品中无机砷的测定方法有：液相色谱-原子荧光光谱联用法、液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法。
包装饮用水中砷按《GB 8538-2022食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 》方法，总砷检测方法有：二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法、锌硫酸系统新银盐光谱法、催化示波极谱法、氢化物发生原子荧光光谱法。
食品中锡的检测方法按照《GB 5009.16-2023食品安全国家标准 食品中锡的测定 》。食品中锡的测定方法有：氢化物原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法。
食品中镍的检测方法按照《GB 5009.138-2024 食品安全国家标准 食品中镍的测定 》。食品中镍的检测方法有：石墨炉原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱和电感耦合等离子体发射光谱测定。
食品中铬的检测方法按照《GB 5009.123-2023食品安全国家标准 食品中铬的测定 》。食品中铬的检测方法有：石墨炉原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱测定。
其中食品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测方法按照《GB 5009.33-2025 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 》。食品中硝酸盐、硝酸盐的测定方法有：第一法（离子色谱法）适用于食品(乳蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方、氨基酸配方及氨基酸代谢 障碍配方的特殊医学用途配方食品除外)中亚硝酸盐和硝酸盐的测定；第二法（分光光度法）和第三法（连续流动分析-分光光度法）适用于食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定；第四法（蔬菜、水果中硝酸盐的测定）适用于新鲜蔬菜、水果中硝酸盐的测定，主要使用紫外分光光度计检测硝酸盐的吸光度。
包装饮用水中亚硝酸盐、硝酸盐按《GB 8538-2022食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 》方法，硝酸盐检测方法有：麝香草酚光谱法、离子色谱法、紫外光谱法；亚硝酸盐使用重氮偶合光谱法等。
食品中苯并[a]芘的检测方法按照《GB5009.27-2016食品安全国家标准 食品中苯并（a)芘的测定 》。食品中苯并[a]芘主要是使用液相色谱法的测定。
食品中N-二甲基亚硝胺的检测方法按照《GB 5009.26-2023食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 》。食品中N-二甲基亚硝胺主要是使用水蒸气蒸馏-气相色谱-质谱/质谱法、QuEChERS-气相色谱-质谱/质谱法的测定。
食品中多氯联苯的检测方法按照《GB5009.190-2014食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 》。食品中多氯联苯的测定方法有：稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱法、气相色谱法。
食品中3-氯-1,2-丙二醇的检测方法按照《GB 5009.191-2024 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定 》。食品中3-氯-1,2-丙二醇检测方法：同位素稀释-气相色谱-质谱法。
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