在分析检验中分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展”食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度!
食品安全检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法！除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等! 以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法!
无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等! 分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法! 原子光谱法由于其独特的优点，成为无机成分分析方法中主要、常用和值得信赖的分析方法! 原子光谱法具有分析速度快、设备费用较低、操作比较简单以及检验结果受操作人员熟练程度影响小等 优点!
紫外可见分光光度法历史悠久，应用广泛！根据统计，在分析化学面临的任务中将近20%的检验由紫外可见分光光度法完成！这种方法的一大特点是仪器简单、操作简便! 食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位！比如Gong的测定一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目！因为Gong容易在生物体中传递，可以被水体蓄积！ Gong进入人体内”特别是进入人脑后几乎不能够被排出”蓄积到一定程度就会引起中毒”损害中枢神经! Gong的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成!
对于农药残留分析、兽药残留分析、食品添加剂的检测则大部分采用气相色谱法、高效液相色谱仪来进行。如农残中有机氯和拟除虫聚酯类类、有机磷类及氨基甲酸酯类。主要仪器设备是气相色谱仪或气质联用仪，所需检测器一般为ECD、FPD或PFPD、NPD等。前处理设备主要有组织捣碎机、振荡器、氮吹仪、旋转蒸发仪、固相萃取仪等。而山梨酸钾、甜蜜素、三ju氰胺、日luo黄等检测需要高效液相色谱仪。
